Lauwarmer Zucchini Salat mit lila Kartoffelchips

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Herrlich!!! Dieser lauwarme Zuchhini-Salat steht bei mir ganz oben auf der Liste der „was mag ich am aller liebsten essen“. Du kannst ihn als Beilage, als Vorspeise, oder als tolles Abendessen servieren.
Als kleinen Gaumenschmaus gab es bei mir lila Kartoffelchips dazu und diese Kombination war einfach nur traumhaft.

Du möchtest auch gerne die krossen Kartoffelchips dazu servieren? Dann geht´s hier zum Rezept.

Lauwarmer Zucchini Salat mit lila Kartoffelchips

  • 2 Zucchini
  • 2 grosse rote Paprikaschoten
  • 100g braune Champignons
  • 100g Cherrytomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 Blätter frischer Basilikum
  • 1/2 Bund Blattpetersilie
  • 2El Olivenöl *kaltgepresst*
  • Zitronensaft *optional weissen Balsamico*
  • eine Prise feines Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Gemüse waschen, säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.

Tomaten waschen und trocken reiben.

Champignons vorsichtig abbürsten und die Stielenden abschneiden.

Knoblauch schälen und klein würfeln.

Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken.

Öl in einer Pfanne leicht erhitzen und das Gemüse incl der Tomaten darin anbraten und ca 5-7 Minuten schmoren lassen. *Zwischendurch immer wieder gut rühren*.

Den Salat mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken, die fein gehackte Petersilie darüber streuen, alles gut miteinander vermengen und den Salat mindestens 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen.

Vor dem servieren, den Zucchini Salat für ca 5 Minuten in den vorgewärmten Backofen schieben, diesen leicht anwärmen, den Basilikum über dem Salat verteilen und sofort genießen.

PS: Natürlich kannst Du auch bei diesem Rezept, dass Gemüse individuell und je nach Verträglichkeit austauschen/ersetzen.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und einen happy Day♥

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