saftiger Karottenkuchen
Heute zum Kaffeekränzchen habe ich für Dich einen saftigen wie meeeega leckeren Karottenkuchen, der Dir ganz bestimmt gut schmecken wird.
Bei uns ist das nämlich so: wenn ich diesen Kuchen backe, fallen sie über mich ihn her, wie Fliegen über den Honig. So schnell kann man gar nicht guggen, wie der Kuchen aufgefuttert ist. Und für das nächste Mal überlege ich ernsthaft, zwei davon zu backen, damit auch ich mal ein schönes Stück abbekomme.
Und jetzt bin ich wirklich sehr gespannt, was DU zu meinem Karotten Cake sagen wirst und würde mich über einen kleinen Kommentar sehr freuen;-)
saftiger Karottenkuchen
- 300g gemahlene Mandeln
- 280g Karotten
- 150g Palmzucker *optional Kokosblütenzucker*
- 5 Eier
- 1TL abgeriebene Zitronenschale
- 1/4TL Weinsteinbackpulver
- eine Handvoll gehackte Pistazien
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Eigelbe vom Eiweiß trennen. Karotten schälen und raspeln. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale in einer Rührmaschine zu einer cremigen wie schaumigen Masse verrühren. Die gemahlenen Mandeln, die Karotten, Backpulver und die gehackten Pistazien unterheben.
Nun den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und den Karottenkuchen auf unterster Schiene ca 55- 60 Minuten backen.
Nach dieser Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Erst wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Form öffnen und vorsichtig das Backpapier entfernen.
Ich wünsche Dir einen wunderschönen Sonntag und einen tollen Wochenstart voller Freude!
Micha
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