Empanadas de frijoles con espinaca y ensalada fresca del mercado

Lavamos los frijoles mungo  y los ponemos en un bol con mucha agua osea le doblas la cantidad de agua y lo dejas en remojo durante la noche. A la mañana siguiente retiras el agua y vuelves a lavar los frijoles en un colador y dejas que se escurran. Pelas la cebolla y el ajo y los troceas en cuadritos. Lavamos la espinacas y la picamos muy finito y el cebollino en rodajitas. Verter los frijoles en la batidora y batir con 180 ml de agua. Si es que acaso esta muy espeso entonces poner algo mas de agua. Estos deberían tener la consistencia de una masa para panqueque/crepe. Ponemos la masa en un bol y le agregamos los aliños, lo mezclamos bien y los dejamos cubierto unos 10 minutos. Ahora si, después de este tiempo que tuvo la masa, le agregamos las cebollas, el ajo, las rodajitas de cebollino y la espinaca. Lo mezclamos muy cuidadosamente y si es que resulta necesario le ponemos algo mas de sal. Ponemos aceite de coco y cogemos un cucharón de la masa y la ponemos en la sartén. Lo freímos despacio de ambos lados hasta que estén doraditas. Después de freírlos los ponemos encima de papel de cocina para que se absorba  la grasa.

Mientras tanto limpias la ensalada y espera que se seque. Para la salsa juntamos todos los ingredientes * menos la sal y la pimienta * y los vertimos en un bol, luego de eso si que le ponemos sal y pimienta. Le ponemos la salsa a la ensalada ya lavada y lo mezclamos bien. Lo ponemos en 2 platos y le roseamos por encina las semillas de marihuana. Ahora colocamos las empanaditas de frijol y lo disfrutamos aun calientito.

Les deseo un muy buen provecho!