¿Te damos una cordial bienvenida a nuestra página informativa
cómo y con qué reemplazo que y donde compro mis alimentos?
Lo primero que te quiero decir es que, en la mayoría de las recetas, ya te voy indicando, de donde puedes comprar los diferentes ingredientes, direcciones o enlaces. ¡Por otra parte, quiero dejar bien claro, que, con mi página, no estoy haciendo ningún tipo de propaganda para ningún producto y que no somos página de venta de productos, sino que solamente te estoy dando pequeñas recomendaciones o ideas, de donde puedes comprar los diferentes alimentos, son los datos que he podido ir recopilando durante todos estos años, lo cual solo te servirán de AYUDA!
Cuando me pongo a recordar mis inicios, hace ya muchos años, te juro, que hubiese estado más allá que agradecida y feliz, si alguien me hubiese podido dar la mano con respecto a estos temas o que yo hubiese encontrado una página como esta, con tantas recetas deliciosas y saludables, así como todas las recomendaciones que constan en ella. Ahora en cambio, TU lo tienes aún más fácil;-) y así tiene que ser.
Yo misma compro e muchas tiendas diferentes. Por ejemplo, en tiendas de comida saludable y naturales denominadas BIO o casas de reformas también me encanta los productos frescos del mercado semanal y en estos tiempos los supermercados que tengan buen surtimiento. En región por ejemplo es EDEKA. Yo opino que este supermercado está bastante bien surtido y que tiene bastantes cosas para ofrecer como en productos biológicos, sin azúcar, sin gluten, así como para las personas que se alimentan vegano. En Aldi por ejemplo compro las galletas de arroz biológicas “estas son de la casa Gutbrot “y son muy crujientes y realmente deliciosas. Aquí tienes que tener cuidado, que en el momento que saques una galleta, la vuelvas a cerrar, ya que, si no lo haces, se te volverán aguadas y la consistencia será como espuma de poliestireno y esto no te gustara;-(.
Los otros productos sin gluten como: Arroz, trigo sarraceno y copos de quínoa los consigo en las casas de reformas o tiendas de comida saludable o a su vez en las diferentes parafarmacias o Müller. En todo caso, yo también pido muchos productos por internet, cuando no he tenido tiempo de comprar y he tenido que conseguirlo muy rápido.
Ahora sé que existen muy buenos fabricantes a través del internet, que ofrecen productos sin gluten. Casas como Querfood, Hammermuehle, Werz “estos se llaman ahora Wangenmühle “, las empresas : glutenfreigenießen, seitz-glutenfrei o a su vez la empresa Fa. Bauckhof, esto solamente para mencionar unas cuantas (claro está que son alemanas)
Otra opción muy buena es pidiendo los productos por Amazon, aquí si tienes que poner atención a la composición e ingredientes que lleven los productos.
He aquí un par de informaciones de nuestra querida pasta
Nuestra pasta casi siempre la compro de la casa Schär y si no mal recuerdo, hace ya 20 años atrás hemos sido uno de los primeros en comprar esta pasta sin gluten. La única diferencia de aquellos tiempos en comparación con hoy, es que el surtido era mucho más pequeño y al día de hoy ya ni se sabe que escoger;-).
No obstante, también hay otro fabricantes y proveedores de estos productos sin gluten y ya que se conoce que en gustos y colores no deciden los doctores, te recomiendo simplemente que hagas la prueba con varios hasta que encuentres a tu favorito. También encuentras pasta sin gluten en todas las tiendas naturistas, casas de reformas, parafarmacias en Müller y en los mercados semanales, sin olvidar en internet. Lo que no nos podemos olvidar al escoger pasta sin gluten es : Necesitan MUCHO espacio, les gusta nadar en mucha agua, necesitan mucho menos tiempo de cocción que por ejemplo las de harina. Si acaso se te olvida o no lo tienes en cuenta, simplemente será una torta de pasta;-( Esta experiencia la pase yo misma muy al principio;-( Mi recomendación con esto será: pon una olla grande con mucha agua a hervir, agrégale la pasta y controla con el reloj. Así podrás cogerle el golpe del tiempo mucho más fácil y rápido;-). El resto de informaciones, la podrás encontrar en mis recetas.
Y seguimos:
En esta parte nos dedicaremos a hablar del tema “BIO”. Así como a ti también te sucede, yo tengo que aprender a confiar, que, si es que te están ofreciendo BIO, sea realmente BIOLOGICO, es por eso que no puedo dar ningún tipo de garantía con respecto a esto. Que realmente lo sea ya que así lo pone en los envases. La verdad es que podemos desearlo de corazón y confiar, no queda de otra.
Carne Biológica:
Para mi/nosotros es sumamente importante que, si es que comemos carne, realmente sea de animales de pastoreo Biológicos! Aquí en mi página web encontraras recetas deliciosas con carne. Estas son recetas bien seleccionadas con carne Biológica, ya que hace tiempo que dejo de ser un secreto, que los animales son criados en masas y seguramente no conocerán lo que es felicidad. Estos obres animales son prácticamente que se los engorda de una manera desagradable con hormonas y antibióticos, no deberíamos sorprendernos, de ya hay muchas personas que se han vuelto resistentes o no les ayuda ya el antibiótico. Claro, esto pasa si es que comes los embutido y carnes de estos animales. Por otra parte, les dan tantas hormonas, para que tengas bastantes críos y de esta triste forma de vivir no quiero ni empezar a contarles;-(. ¡Yo personalmente opino que es muy preocupante, alarmante y muy asqueroso! Si es que acaso me tocas profundizar este tema, se no revolvería el estómago y créanme que no es lo quisiera alcanzar. Lo que me gustaría es alcanzar que cada día más personas, se decidan a consumir carne Biológica, así como que creo que es correcto, que tengamos en cuenta las cantidades de embutidos y carne que ingerimos. Esto sería fantástico.
Mi recomendación: Cuando compres carne, pregúntale sin miedo a tu carnicero de confianza y no dudes de pedirle los certificados correspondientes, para verificar la autenticidad de la información. Así estarás del lado seguro y podrás consumir este producto sin miedo.
Pescado:
Cuando compro pescado, siempre y como regla principal, pregunto por pescado o mariscos recién pescados. ¡Peces de criadero no debería consumir nadie!
Ya lo, no todos vivimos cerca del mar o al lado de lago, donde se lo puede conseguir fresco. Aunque no parezca, allí también hay que informarse bien, de donde traen los mariscos/peces. Es por eso, que me parece súper importante que te informes bien. Solo por si acaso no tengas la posibilidad de conseguir pescado fresco, en estos tiempos ya existen páginas web que te ofrecen el pescado recién cogido, claro está, estos tienen sus certificados en regla y te lo lleva a cas en 24 horas, bien refrigerados y empacados directamente a casa. Yo por ejemplo pido de la casa Lachskontor pero debo agregar que existe más opciones muy buenas en el mercado. Por otro lado, una pequeña parte de tiendas de comida sana, ya están ofreciendo pescado fresco y recién cogido. Las conservas y el atún, no se los puedo recomendar ya que están cargados de metales pesados y mercurio.
Cereales:
Si es que resulta que reaccionas alérgica al gluten, tendrás que cambiar un poco tus costumbres alimenticias, ya que estoy más que segura, que seguirás disfrutando de tu pan favorito, tu tarta jugosa o tus adorados panecillos por la mañana y es por ello que resulta importante saber, que reemplazas con qué y donde se lo puede conseguir.
Lo más importante: ¡mantener los ojos abiertos cuando realices tus compras!
Ya que pongamos las manos en el corazón, quien podrá imaginarse, en que alimentos se encuentra escondido el gluten, como para solo nombrarte algunos, patatas fritas, cerveza, pudin cerveza, aliños, palitos de pescado o salsa de soja. Hasta la pasta dental contiene gluten igual que el bálsamo de labios. Te lo juro, yo estas cosas no la sabia hace 20 años. Ya solamente por esa razón es importante, que intentes de preparar la mayor parte tú mismo y que estés seguro, de que exactamente lleva lo que estás haciendo. Así podrás escapar más fácil de la trampa del gluten.
Por otra parte, si es que deseas “moler un cereal que no contenga gluten” tienes que mirar urgentemente, que no lo hagas en un molino donde ya se ha molido cereales con gluten. Lo mismo con respecto a los restaurantes que visites. Cuando estas en un restaurante que NO sea uno que ofrezca comida sin gluten, pero desees pedir algo que no contenga gluten, podrás estar seguro, que nunca estará completamente libre de gluten, no es posible. En las ollas que se ha preparado la comida con gluten, quedaran los restos igual que en un horno donde se hizo el pan con gluten quedaran restos. Para las personas con una intolerancia verdaderamente grave, esto puede ser sumamente importante. Y si es acaso compres una mezcla de pan ya pre-preparada, entonces no te olvides de mirar las composiciones e ingredientes de los mismos.
Puedes comprarte estas mezclas e ir a la segura, en las tiendas naturistas o en tiendas de comida saludable, estas suelen molerlo, ellos suelen tener 2 molinos. Si es que acaso prefieras comprarlo ya molido, entonces lo encostraras así mismo en tiendas naturistas, tiendas Müller, así como por internet que resulta una buena opción.
Aunque debo decir que, en estos tiempos, los supermercados que están bien surtidos, ya tienen este tipo de productos, ya sea harina o mezcla para panes y esto de la mejor calidad y bilógicos. Yo, por ejemplo, compro en Edeka y eso con mucho gusto. Este supermercado esta súper bien surtido con respecto a las harinas y mezcla para panes, tanto que me tienen sorprendida. En cambio en Mallorca, consigues buenas cosas y resulta súper surtido en Müller, Carrefour o Al campo. Pero hablando ya en serio, no soy tan fanático de las mezclas para hacer pan, ya existen en el internet una variedad de blogs o páginas de internet, que ofrecen solamente este tipo de mezclas. Lo admito, esto hace las cosas mucho más fáciles, cuando no se tiene mucho tiempo, es muy práctico, pero a largo plazo no los puedo recomendar.
En mi blog tengo algunas pocas recetas con este tipo de mezclas ya listas, pero son realmente una excepción y solo lo he probado para que tengas opciones rápidas. Principalmente te recomiendo que hagas las pruebas tú mismo con diferentes tipos de harinas, poco a poco experimentando.
Y aquí ya tenemos para ti los cereales/tipos de nueces, que de por sí ya, son sin gluten.
Arroz, maíz, polenta, patatas, harina de patata, trigo sarraceno, mijo, quínoa, cañahua, teff amaranto, castañas, soja, goma de guar, harina de algarroba, harina de semilla de uva, harina de arrurruz, tapioca, mandioca, harina de konjac, fideos de cristal, frijol mungo, guisantes, lentejas, garbanzos, manto y harina de banano no contienen gluten.
Nueces sin haber sido procesadas como por ejemplo: alas almendras, anacardos, macadamia,, avellanas, nueces, cacahuetes/maní, pistachos pecanas, semillas de girasoles, semillas de calabaza, linaza también son sin gluten así como el sésamo o el amapola, el almidón de patata y almidón de maíz no contienen gluten.
No tienen que memorizarlo todo….uuufffffesto es solo en el caso que, necesites diferentes tipos de harinas, así te resultara mas fácil y pronto le cogerás el golpe.
En las diferentes tiendas, podrás conseguir avena sin gluten asa como los copos de avena, bueno resulta que la verdad es que nadie estará seguro de que, son en verdad sin gluten. Y bueno, es por eso que la avena, NO consta en la lista, de los alimentos 100% libres de gluten o fiables. No obstante, encontraras en la cocina revolucionaria de micha varias recetas con avena sin gluten, ya que solo uso avena certificada, sin gluten y los compro de la casa Bauck “Bauckhof.de”, cosa que también lo consigues en Müller, tiendas de alimentos saludables y casas de reformas y en Mallorca lo consigues en el supermercado alemán y en la tienda vegana “lo vegano”.
Lo mismo pasa con la levadura en polvo. No todos son libres de gluten. La levadura convencional “levadura fresca o seca”, son según el fabricante, libre de gluten. Estas han sido criadas en melaza. ¡La levadura bilógica se produce en un suelo de cereales y por esa razón no es producto sin gluten!! Es por eso que tienes que poner atención al comprar tus levaduras, mira que tengan el símbolo o por escrito que sean libres de gluten. En las casas de reformas, tiendas de comida saludable, diferentes fabricantes en internet, en Müller z en supermercados bien estructurados también puedes conseguir levadura sin gluten.
Bueno…… y aquí seguimos con la variedad de cereales, que si contienen gluten.
El trigo, el centeno, avena, cebada, espelta, la escaña, kamut, espelta inmadura, bulgur, cuscús, salvado, sémola y pan rallado.
Y ahora viene mi pregunta, con todo el derecho, cual es la diferencia entre los cereales con o sin gluten.
El gluten contiene tipos de pegamento, la cual, en combinación con el agua, mantiene la masa junta y le da mucha elasticidad, lo cual hace que se una la masa y la hace elástica para por ejemplo los panes/pasta, así como muchas otras delicias, que contienen gluten no se desmoronen y aun así queden ligeritos y suavecitos. Y justamente ese pegamento les falta a las harinas sin gluten. ¡En este punto quiero llamarles la atención y comentarles sobre una entrevista de Ralf Meyer, ya que aquí aprenderás mucho más de lo que es el gluten y mucho más! TU encontraras esta entrevista en la parte de la página principal.
Lo que respecto al tema hornear, es importante saber, que la harina sin gluten- la cual se puede comprar en las tiendas, se comporta de una manera diferente que la harina con gluten. Las cantidades como, por ejemplo, se diferencian un poco de las cantidades normales. Es por eso que es importante, que cuando tengas recetas sin gluten, tengas siempre en cuenta de respetar las cantidades indicadas. Otra cosa más importante es que las harinas siempre estén frescas y que se las tenga en un lugar seco. Yo por ejemplo guardo mis harinas en envases de plástico, escribo el tipo de harina que es y lo guardo en la despensa. Allí se mantienen genial.
Yo personalmente evito casi siempre comer gluten, ya que mi opinión muy personal es que el gluten te enferma y te hace dependiente. Lo mismo opino yo del azúcar industrializado. Las malas lenguas opinan incluso, que el gluten y el azúcar industrial, los culpables son, de que tengamos celulitis. MMhhhhhh, es por eso que las modelos no consumen gluten y casi nada de azúcar?
Lo que quiero dejar en claro es, que no soy ninguna santa y que también yo tengo estos días malos, como lo diría yo “bad days” y en días como estos hasta yo consumo tanto gluten como azúcar. Pero lo que si les puedo decir, es que esto sucede muy rara vez y son excepciones y ASIII debería ser contigo también.
Esto es como con todo: La cantidad correcta, hace la mezcla perfecta y los resultados de tus pruebas te ayudaran con esto. Tú ya lo veras, una vez que estés bien involucrado en el tema, te darás cuenta muy rápido, cuales son las diferencias el comer según lo que te recomienda el resultado del test.
Y aquí ya iniciamos el tema o mejor dicho seguimos con el tema: ¡cual harina reemplazas por cual! ¿Listo? Allí vamos.
Harina de arroz:
Esta harina ya bastante conocida, la encuentras en las tiendas como harina de arroz blanca y también oscura. La clara es mucho más fina que las otras harinas sin gluten y es espectacular a la hora de preparar tartas, galletas, así como panecillos. La harina de arroz oscura, tiene un sabor un poco más fuerte y resulta genial para preparar panes deliciosos o para preparar crepes. De esto encontraras varias recetas en este blog. La harina de arroz la puedes moler tú mismo o a la vez, puedes licuarla/batirla en una licuadora profesional, la alternativa será comprarla en casa de reformas o de comida sana.
Harina de maíz/polenta/almidón de maíz/maicena:
Harina de maíz se la prepara del grano de maíz y la consistencia es bastante fina. Puedes preparar galletas, tartas, panes, chips, tacos y tortillas. Las palomitas de maíz son de granos de maíz.
Esta harina fina resulta espectacular para la preparación de salsas, para espesarlas. En cambio, la polenta, es de grano grueso y con esta puedes preparar los mejor gratinados, deliciosas empanadas, así como tartitas de polenta. A mi personalmente me gusta mucho trabajar con ellas y lo bonito de esto es que lo puedes conseguir casi ya en todos los supermercados.
Unas cuantas diferencias entre la polenta sí que las hay y en este caso tienes que poner especial atención con las recetas, ya que puedes estar seguro, harina de maíz no es lo mismo que harina de maíz.
También existe una harina que va súper genial, es de grano fino y es blanca como amarilla, la cual lleva el nombre de “harina P.A.N.” Esta harina esta pre lavada y antes de molerla, se la cocina. Esta mezcla de harina súper especial tiene sus raíces en Venezuela y se las utiliza para elaborar la famosas arepas, empanadas, panqueques y tortillas. Para mí la harina P.A.N. resulta una de las cosas más indispensables en mi cocina, no me imagino estar sin ella ya que es una maravilla trabajar con ella y un componente esencial para preparar muchas cosas sin gluten.
Para mis comidas saladas la harina blanca y para los deliciosos dulces la harina amarilla, ya que la amarilla es un poco más dulce. ¡En la página principal, donde se encuentran todas mis recetas, podrás encontrar muchas recetas riquitas, las cuales he elaborado con la harina P.A.N. y simplemente son deliciosas!
Lamentablemente en Alemania esta harina no es tan fácil de conseguir, lo más seguro es que lo puedas conseguir en locales asiáticos, en locales mejicanos y en Kaufland también lo he visto alguna vez. Lo que te recomiendo yo, ya que es la forma más fácil de conseguirlo, es pidiéndolo por internet. Aquí te he puesto un link para que puedas copiarlo:
https://www.amazon.de/PAN-Mehl-vorgekochtes-weisses-Maismehl/dp/B003V3W9PM/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1485901101&sr=8-1&keywords=maismehl+pan
Información sobre el almidón, lo encontraras un poco mas abajo en la sección de: almidones/aglutinantes.
Y seguimos
Patatas/harina de patatas/ almidón:
Ahora vamos a hablar de nuestra queridísima patata
La verdad es que en realidad no existe mucha diferencia entra harina de patata y almidón de patata. La única diferencia es, que la harina está hecha de patatas cocida y secadas y que el almidón es extraído de las patatas. Eso es lo único.
Más información del almidón y de lo que se puede hacer con ello, lo encontraras en la sección de almidón/aglutinantes. Ahora regresemos a la harina de patata.
Tu puedes preparar muchas cosas deliciosas con harina de patata/almidón de patata en combinación con otras harinas como por ejemplo panes, panecillos, ricos panqueques, gofres, crepes, y magdalenas mmmhhhhh…. Ricas frituras de patatas y como este delicioso tubérculo resulta tan diverso encontraras en mi blog muchas recetas, las cuales podrás preparar, son fantásticos. La harina de patata, podrás encontrarla en diferentes tiendas de comida sana, en el internet y hasta en los supermercados con buen surtimiento y en parafarmacias. El almidón lo podrás encontrar ya casi en todos los supermercados y la patata ni que hablar, en todos lados.
Trigo sarraceno:
El trigo sarraceno, por lo general tiene un sabor un tanto a nuez y es espectacular para elaborar panes, panecillos y va muy bien preparando ositas rusticas. Incluso puedes preparar un rico puré/papilla para desayunar osea los copos. Esta semilla, lamentablemente no es tan adecuada para preparar recetas dulces a no ser que a ti te guste cuando el sabor a nuez rustico choque con lo dulce. El trigo sarraceno lo puedes conseguir en forma de copos, sémola, harina o como semilla entera pelada en todas las tiendas naturistas, supermercados con buen surtimiento, parafarmacias y en Müller.
Mijo:
Este cereal sin gluten es rico en minerales, oligoelementos, tiene un sabor ligeramente a nuez, llena enormemente y se promociona ya, como un elixir de belleza. Tu puedes utilizar de manera versátil. Lo puedes utilizar para empanadas, diferentes gratinados, muesli, panes, panes planos, tortillas o a su vez un delicioso risotto. Este lo puedes conseguir sin problemas tanto en grano o semilla como ya molido en todas las tiendas de comida saludable, casas de reforma, en supermercados con buen surtimiento, en parafarmacias y por supuesto en tiendas online para productos Biológicos.
Quínoa:
El oro de los incas. Esta súper semilla tiene sus orígenes en Sudamérica y en el año 2013 fue nombra la “planta del año”. La quínoa es recomendada y se presta bien para guarnición, por ejemplo, de vegetales asados, pescado/mariscos o a su vez con carne. Para hornear panes ricos o hacer magia preparando una ensalada. A parte de esto, puedes crear empanadas, gratinados, galletas, muesli y delicias dulces. La quinua no sólo es libre de gluten, tiene un alto contenido de vitaminas, es versátil, nos proporciona una gran cantidad de nutrientes, te llena durante bastante tiempo y por ultimo tiene un sabor delicioso.
Puedes conseguir la quínoa en forma de harina, copos, semilla entera y en forma hinchada y de diferentes colores como rojo, marrón/café, blanco y hasta de color verde. Lo puedes conseguir en casas de reformas, tiendas naturistas, en el internet, en supermercados con buen surtimiento, parafarmacias y en Müller.
Cañahua:
Es primo hermano de la quínoa y solo puedo decir: cuidado peligro de adicción. Esta pequeña semilla marroncita tiene un sabor achocolatado, que me podría sentar en ella y volver a salir más. Esta se la puede moler y agregar en bebidas finas o puedes agregársela a tus copos de desayuno. Otra opción sería ponérselas a tu postre E incluso puedes preparar tartas, galletas y gofres con ellas. Lo mejor será que la pidas por internet ya que la cañahua en aun no es tan conocida en este país, por ejemplo, en Amazon o si es que tienes suerte y lo encuentras en supermercados con buen surtimiento.
Teff:
Contiene una gran cantidad de ácidos grasos bastante esenciales. Este tipo de mijo, por ejemplo, es el grano más importante en Etiopía y se lo utiliza mucho para producir pan plano y la cerveza. Mientras tanto, el teff está revolucionando el mercado no solamente porque tiene un buen sabor, sino que también sirve mucho para aglomerar, aunque no contiene nada de gluten. Co esta harina puedes preparar perfectamente panes, panecillos, panqueques y galletas. Lo puedes conseguir en tiendas naturistas, tiendas biológicas, Müller, por internet, en Mallorca lo consigues en la tienda LO VEGANO, en el supermercado alemán y las recetas deliciosas las encuentras aquí conmigo.
Amaranto:
Da igual lo pequeñas que sean estas semillas, te ofrecen algunas cositas. En primer lugar, son fuertes totalmente satisfactorios, saludables y completos, tienen un sabor ligeramente a nuez y por otro lado contiene mucha fibra y el aceite que contiene es 70% de ácidos grasos no saturados. Puedes comprar esta semilla poderosa en forma de grano o hinchado. Se pueden preparar deliciosos gratinados, recetas hechas en una plancha o sarten, puedes rellenar vegetales como por ejemplo el pimiento, el calabacín o la berenjena y para coronar puede reemplazar sin problemas el arroz, por su forma redonda. Si es que te apetece preparar un pan, te recomiendo que uses siempre harina fresca, ya que la harina de amaranto suele ponerse de manera muy rápida rancio. Con el amaranto hinchado puedes combinarlo con tus copos del desayuno y puedes apanar. ¡Es genial!! Esta semilla la puedes conseguir en supermercados bien surtidos, en diferentes parafarmacias, así como en tiendas de comida sana.
Las castañas:
Claro está que puedes cocer las castañas o, así como lo conocemos nosotros, hechos en el horno. Lo que si les puedo decir es que estas castañas pueden mucho más que eso. Van súper bien para preparar puré y de la harina puedes preparar tartas y panes. Si la guardas en un lugar seco y limpio, puede mantenerse hasta 1 año y la puedes conseguir en todas las tiendas naturistas o de comida saludable internet.
Soja:
La soja a los frutos secos, por lo general consisten en 40% de proteínas, contiene hierro, magnesio, y hace pocos años está disfrutando de un crecimiento en popularidad. Los granos procesados y cocinados sirven para hacer yogur, queso, Tempe, aceite y por último, una vez que este seco se lo convierte en harina. Lo que, si está claro es que tienes que poner mucha atención a la hora de comprar los productos de soja, mira que lleven el BIO Debido a que está prohibido el uso de ingredientes que modifiques la semilla genéticamente. Lamentablemente la harina de soja, tiene un sabor muy propio y la verdad es que tiene que gustarte. Si es que acaso perteneces a los candidatos que disfrutan de este sabor, puedes preparar maravillas con esta harina como panqueques, tartas, panes y magdalenas suavecitas. La harina de soja es un buen reemplazo para el huevo. Mas sobre este tema lo encontraras en la sección de Huevos y reemplazo de huevos. Así mismo la harina de soja la puedes comprar en tiendas de comida sana, tiendas BIO, supermercados bien surtidos y en diferentes parafarmacias.
Harina de La goma de guar:
se obtiene de la semilla de guar, sirve como emulsionante y como espesante y es muy versátil en uso. Con esto puedes darles una buena y voluminosa estructura a todos tus productos de panadería y a tus helados los hace cremositos. La goma guar no solo es ideal para ligar todo tipo de salsas, sino también sirve para mermeladas y aderezos. Esto lo puedes comprar en supermercados bien surtidos, en tiendas de comida saludable y en el internet.
Harina de algarroba:
La harina de algarrobo se obtiene de las semillas y las vainas del algarrobo y la siempre es de un color claro. En el agua caliente se disuelve por completo y se gelifica sólo cuando el agua está fría. Con esta puedes `reparar mermeladas, salsas, confituras, aderezos, helados, así como en los productos de panadería, de esta forma obtienen su estructura y volumen. Este lo puedes conseguir en supermercados bien surtidos, tiendas de alimentos sanos, tiendas de alimentos BIO y en parafarmacias.
La harina de algarroba- mejor conocido como polvo de carob/harina- solo contiene 1% de grasa y azucares naturales. Es de color marrón, es dulce y sabe basta a chocolate en polvo. Es por eso que esta harina se utiliza más para la elaboración de recetas dulces. Esta también la puedes conseguir en tiendas de comida sana, tiendas biológicas y en el internet de la casa Rapunzel. Me gustaría darles una recomendación: en el caso de que estés buscando la harina de algarroba mejor diles que buscas harina de carob, acá en Alemania se lo conoce más con este nombre.
Harina de semilla de uva:
Esta harina muy especial, es ganada de la uva, después de un largo procedimiento de secado. Les da un toque rustico a todos tus panes, panqueques y panecillos y es especialmente bueno para apanar y cubrir de harina al pescado y las carnes. ¡Siempre y cuando no seas intolerante a las uvas! Esta harina la consigues en tiendas naturistas de Alnatura.
Tapioca:
Es un almidón casi sin sabor que se gana de la raíz de mandioca. Esta viene en forma de pequeñas perlas, como copos secos y como harina. Los consigues fácilmente en tiendas asiáticas, tiendas de comida sana, así como también lo compras en el internet, por ejemplo, en Amazon. De estas bolitas puedes preparar deliciosos pudines y con la harina puedes llegar a preparar una variedad de cositas. Yo personalmente la utilizo para diferentes productos de panadería y para espesar salsas y sopas. En micha´s kitchen revolution encontraras varias recetas con esta harina, ya que me encanta trabajar con esta harina. Aparte no contiene casi nada de grasa pero eso si, calorías;-(
Mandioca / Casava / Yucca:
Para ganar la harina de este tubérculo, o también llamada “la raíz de la yuca” o mandioca, se la pela, se la raya y se sumergen durante varios días en agua. A continuación, se prensa la raíz y se la tuesta. Lo que si tienes que tener en cuenta es que: esta raíz de casava no debe ser consumida de forma cruda, ¡ya que contiene cianuro! PEROO, en el mismo momento que se la cocina, se esfuma. Esto según los fabricantes y en el internet y para nosotros nada dañino ni peligroso.
Yo puedo confirmarles esta noticia, ya que la he consumido, cocida por supuesto.
En una de mis últimas acciones en mi cocina, hice de esta un puré rico y de la harina preparé un panqueque delicioso. ¡Muy rico!! Puedes pelarla, cortarla en trocitos y tienes una guarnición perfecta. Puedes hacer hasta en forma de patatas fritas y no podrás creerlo, son ricas. Lo que respecta a la raíz de mandioca, es muy buena para preparar panqueques, tartas y panecillos deliciosos. Es de color blanco y la consistencia se parece mucho a la conocida harina de trigo. En España, por ejemplo, consigues este tubérculo en todos los supermercados. En Alemania e cambio, lo podrás conseguir en supermercado bien surtido. En tiendas africanas y asiáticas puedes conseguirlo sin ningún problema. Aquí te dejo un enlace: https://www.amazon.de/maniok-wurzel/s?ie=UTF8&page=1&rh=i%3Aaps%2Ck%3Amaniok%20wurzel
La harina de Konjak/pasta:
La harina especial se la gana de la planta de konjack. ¡Tiene una muy alta capacidad de hinchamiento, te mantiene lleno durante más tiempo, no contiene azúcar y según las informaciones contiene solo 12kcal por cada 100g! Lo que si deberías saber es, que, si consumes productos de esta raíz, deberías tomar mucha agua, ya que estos tienen la propiedad de hincharse mucho. Como ya lo he mencionado, lo puedes conseguir en forma de harina o como pasta ya lista. Cuando lo vey al comprar pensaras que esta harina de konjak es bastante cara, pero tienes que pensar, que solo puedes consumir 5 g al día. Así ya no te parecerá demasiado caro. Con la harina puedes preparar salsas, sopas y te sirve para espesar las mermeladas. Puedes hacer pasta *shirtaki* tú mismo y por supuesto que también puedes mezclarlo con las harinas para hacer pan. Lamentablemente puedes adquirir la harina solo por internet, mientras que la pasta ya hecha si la puedes conseguir en tiendas de comida sana, en tiendas biológicas y en Edeka.
Harina de plátano:
Con la harina del plátano macho puedes espesar muy bien, diferentes tipos de salsas, mermeladas, aderezos y pudines. Puedes preparar pan plano, así como panqueques. Esta harina la consigues en todas las tiendas de comida sana, tiendas bilógicas, así como en el internet.
Legumbres secas y nueces:
De lentejas, alverjas/guisantes, frijoles & mas, no solamente puedes preparar cremas para untar, sopas o aderezos finos, sino que también puedes hacer tus propias harinas. Las harinas de las legumbres secas, son muy adecuados para preparar panes, panecillos, panqueques, galletas y tartas. Lo mismo va para las harinas de nueces. Yo por ejemplo hago mi propia harina en las cantidades necesarias y exactas, para lo que necesito. Esto funciona súper rápido y resulta más económico que las harinas de las tiendas. Tanto las legumbres secas como las nueces, las puedes conseguir fácilmente en tiendas de comida biológicas, en los supermercados bien surtidos, parafarmacias, en el internet, tiendas de comida sana y las recetas ricas las encuentras aquí