risotto de champiñones
Risotto de champiñones no es un invento nuevo. Pero es delicioso y como hay tanta posibilidad de combinarlo, cada vez sabe de manera distinta esa es la ventaja del risotto.
Y lo mejor de todo es, que lo puedes servir como guarnición o como plato fuerte
El día de hoy nos serviremos este risotto de champiñones como plato fuerte y al principio temía de que no estaríamos satisfechos pero me equivoque. lo estuvimos y estuvo genial.
risotto de champiñones
- 200 g de arroz de risotto
- 200 g de champiñones frescos
- 1 cebolleta
- 500 ml de caldo de vegetales *receta por aquí *
- 100ml de vino blanco
- 1 limon
- 40-50 g de parmesano * opcional parmesano vegano Jeezano *
- 1 cucharada de perejil picado
- una pisca de sal
- algo de pimienta fresca del molino
- 1 cucharadita de mantequilla * opcional vegana *
Limpiamos los champiñones y los cortamos en finas rodajas. Pelamos la cebolla en trocitos. Calentamos el caldo en una olla. Ponemos un poco de mantequilla en una sartén y sofreímos la cebolla, agregamos el arroz y *lo removemos* hasta que estén doraditos . A todo esto le agregamos un poco de vino blanco y dejamos que se consuma. Luego le agregamos un poco de caldo de vegetales y dejamos cocinar a media llama, esperando que se evapore un poco. Este procedimiento lo repites hasta que se te haya acabado el caldo de vegetales. Mientras tanto rayas el parmesano, sofríes los champiñones con mantequilla o aceite y exprimimos el limón. *Es muy importante, que le des bastante tiempo al risotto, para que puede absorber todos los líquidos y no olvides remover siempre, para que no se te pegue *
Agregamos los champiñones fritos. el zumo de limón y el parmesano rallado al risotto y lo seguimos removiendo muy cuidadosamente para luego aliñarlo. Ahora solo toc servirlo en un plato caliente, rosearle el perejil picado y listo.
Un sueño;-)
Micha
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