Curry de garbanzos con arroz de coco

Sin huevoSin glutenLibre de levaduraSin leche de vacaSin nuecesSin azúcar industrialOrigen de Omega 3Fuente de proteínasSin soyVeganoVegetariano

Hace 3 días hubo en mi casa un Curry de garbanzos super-mega-rico y debo confesarles …..me he enamorado!

Serio este Curry es una comida para el alma, mas que todo ahora donde todo esta tan gris, oscuro y mojado es el doble de bueno. Tampoco nos olvidemos, que estos garbanzos contienen tanta proteína, minerales y proteína vegetal que nos da la energía todos los días. Ahora si…….yo opino, que ustedes mismos deberían probarlo.

Y así cocinas el Curry


Curry de garbanzos con arroz de coco

  • 100g de arroz de Jazmin
  • 250g de garbanzos * el peso netto *
  • 100 g de espinaca fresca
  • 600 ml de leche de coco
  • 2 cebolletas
  • 1 varilla de limoncillo
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 lima
  • 1/2 chili
  • 2 cucharaditas de curry
  • algo de jengibre rallado
  • un manojo de anacardos
  • sal de mar
  • pimienta fresca del molino

Preparamos/cocinamos el arroz con 200ml agua y 200 ml de leche de coco, según lo que digan las indicaciones. Limpiamos la espinaca y la lavamos. Limpiamos las cebolletas y los cortamos en finos anillos. Con la espalda del cuchillo golpeamos al limoncillo para después cortarlo en trocito de 4 cm. Pelamos el ajo y lo cortamos en trocitos muy pequeños. Exprimimos la lima, picamos el chili y lavamos bien los garbanzos para dejar que se escurran.

Ponemos el aceite de coco en una sartén y  lo calentamos suave para después agregar las cebolletas y los anacardos. Estos se tornaran algo doradas. Ahora les agregamos el diente de ajo y el limoncillo, lo revolvemos un poco y ahora si le ponemos la leche de coco. Los garbanzos el chili, el curry, jengibre rallado también estarán en la mezcla, para que se cocinen  . Lo mezclamos bien y dejamos que  hierva sin apuro y a fuego lento. En el  momento que la leche de coco ha hervido un poco, ponemos la espinaca, mezclamos bien junto con el zumo de lima, sal y pimienta.

El curry lo servimos preferentemente con arroz bien calientito.

Te lo juro que este curry estuvo fenómeno y estoy muy curiosa de lo que ustedes vayan a comentar.


BUEN PROVECHO!

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