Curry de garbanzos con arroz de coco
Hace 3 días hubo en mi casa un Curry de garbanzos super-mega-rico y debo confesarles …..me he enamorado!
Serio este Curry es una comida para el alma, mas que todo ahora donde todo esta tan gris, oscuro y mojado es el doble de bueno. Tampoco nos olvidemos, que estos garbanzos contienen tanta proteína, minerales y proteína vegetal que nos da la energía todos los días. Ahora si…….yo opino, que ustedes mismos deberían probarlo.
Y así cocinas el Curry
Curry de garbanzos con arroz de coco
- 100g de arroz de Jazmin
- 250g de garbanzos * el peso netto *
- 100 g de espinaca fresca
- 600 ml de leche de coco
- 2 cebolletas
- 1 varilla de limoncillo
- 1 diente de ajo
- 1/2 lima
- 1/2 chili
- 2 cucharaditas de curry
- algo de jengibre rallado
- un manojo de anacardos
- sal de mar
- pimienta fresca del molino
Preparamos/cocinamos el arroz con 200ml agua y 200 ml de leche de coco, según lo que digan las indicaciones. Limpiamos la espinaca y la lavamos. Limpiamos las cebolletas y los cortamos en finos anillos. Con la espalda del cuchillo golpeamos al limoncillo para después cortarlo en trocito de 4 cm. Pelamos el ajo y lo cortamos en trocitos muy pequeños. Exprimimos la lima, picamos el chili y lavamos bien los garbanzos para dejar que se escurran.
Ponemos el aceite de coco en una sartén y lo calentamos suave para después agregar las cebolletas y los anacardos. Estos se tornaran algo doradas. Ahora les agregamos el diente de ajo y el limoncillo, lo revolvemos un poco y ahora si le ponemos la leche de coco. Los garbanzos el chili, el curry, jengibre rallado también estarán en la mezcla, para que se cocinen . Lo mezclamos bien y dejamos que hierva sin apuro y a fuego lento. En el momento que la leche de coco ha hervido un poco, ponemos la espinaca, mezclamos bien junto con el zumo de lima, sal y pimienta.
El curry lo servimos preferentemente con arroz bien calientito.
Te lo juro que este curry estuvo fenómeno y estoy muy curiosa de lo que ustedes vayan a comentar.
BUEN PROVECHO!
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