Sopa de apio y manzana con trocitos de apio fritos

Pelamos la cebolla y el tubérculo del apio y lo troceamos chiquito. Le retiramos el corazón a la manzana, la pelamos e igualmente la troceamos. Ponemos 2 cucharadas de aceite en una olla y doramos las cebollas, agregamos los trocitos de apio y los de la manzana, lo freímos despacio, lo removemos y ahora le ponemos el caldo de vegetales. Esta la dejamos hervir durante 30 minutos. Mientras esto se cocina, pelamos el otro apio y lo cortamos en rodajitas muy finas. Esta sopa la licuamos con la batidora de mano, agregamos la crema y el zumo de manzana, lo removemos bien y apagamos la hornilla. Las rodajitas de apio las sofreímos en el resto del aceite y los ponemos a un lado. Licuamos un poco la sopa y  dejamos que haga espuma, la servimos en un plato, le roseamos las rodajitas de apio encima.