Potaje de Batata y verduras
Ésta rápida y súper rica cazuela es el perfecto acompañante para incómodos y fríos días de otoño. Nos regala un acogedor calor interior y levanta el ánimo en pocos minutos. ¿No te lo crees? Pruébalo 🙂
Potaje de Batata y verduras
- 500g de batata
- 3 zanahorías
- ½ puerro
- 2 cebollas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 1 pequeño trozo de jengibre
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de concentrado de tomate *sín azúcar*
- 1 hoja de laurel
- aproximadamente 600ml de caldo de verduras
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 manojo de cebollino
- sal marina
- pimienta fresca del molinillo
Pelar la batata y la zanahoria y cortar ambos en pequeños dados. Lavar el puerro y cortar en rodajas. Pelar y cortar la cebolla y el ajo. Raspar el jengibre, lavar el cebollino, secar y picar.
Poner aceite en una olla, calentar éste y dorar por todas partes las cebollas, el puerro, las zanahorias y las batatas. Añadir el concentrado de tomate, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la hoja de laurel a la olla y reducir con el caldo. Remover bien todo, tapar la olla y dejar cocer el potaje durante aproximadamente 20-25 minutos a fuego lento.
De mientras preparar dos platos o dos cuenquitos y condimentar la cazuela
Poco antes de servir los platos, esparcir el cebollino picado sobre el potaje y mhhhhhhhhhhh…..Disfrutar;-)
¡Buen provecho y te deseo que tengas un día maravilloso!
Micha ♥
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