Potaje de Batata y verduras

Sin huevoSin glutenLibre de levaduraBajo en histaminaSin leche de vacaLow carbSin nuecesSin azúcar industrialSin soyVeganoVegetariano

Ésta rápida y súper rica cazuela es el perfecto acompañante para incómodos y fríos días de otoño. Nos regala un acogedor calor interior y levanta el ánimo en pocos minutos. ¿No te lo crees? Pruébalo 🙂


Potaje de Batata y verduras

  • 500g de batata
  • 3 zanahorías
  • ½ puerro
  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pequeño trozo de jengibre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de concentrado de tomate *sín azúcar*
  • 1 hoja de laurel
  • aproximadamente 600ml de caldo de verduras
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 manojo de cebollino
  • sal marina
  • pimienta fresca del molinillo

Pelar la batata y la zanahoria y cortar ambos en pequeños dados. Lavar el puerro y cortar en rodajas. Pelar y cortar la cebolla y el ajo. Raspar el jengibre, lavar el cebollino, secar y picar.

Poner aceite en una olla, calentar éste y dorar por todas partes las cebollas, el puerro, las zanahorias y las batatas. Añadir el concentrado de tomate, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la hoja de laurel a la olla y reducir con el caldo. Remover bien todo, tapar la olla y dejar cocer el potaje durante aproximadamente 20-25 minutos a fuego lento.

De mientras preparar dos platos o dos cuenquitos y condimentar la cazuela

Poco antes de servir los platos, esparcir el cebollino picado sobre el potaje y mhhhhhhhhhhh…..Disfrutar;-)


¡Buen provecho y te deseo que tengas un día maravilloso!

Micha ♥

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