Potaje rojo de lentejas y boniato con leche de coco.
Lo reconozco, me encantan los potajes.
Simplemente poner todos los ingredientes en una olla y a fuego lento, dejar cocer lentamente. Más sencillo no puede ser. La comida perfecta si algún día no tienes tiempo de estar removiendo varias ollas y sartenes a la vez.
Y aquí ya vamos con la súper sencilla receta.
Potaje rojo de lentejas y boniato con leche de coco.
- 2 cebollas
- 2 boniatos
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 frasco de tomates cortados *sin azúcar*
- 2 cucharadas de concentrado de tomate *sin azúcar*
- 200g de lenteja *opcionalmente también puedes usar garbanzos*
- 800ml de caldo de verduras
- 1//2 chile *partir y separar las semillas*
- 1 hoja de laurel
- ½ limón
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de sal marina
- pimienta fresca del molinillo
- pimienta fresca del molinillo
- 100g de espinacas frescas *opcionalmente puedes usar col rizada*
- 2 cucharadas de leche de coco
Pelar, limpiar, lavar y cortar en pequeños dados las cebollas, los boniatos, las zanahorias y el ajo.
Poner el aceite en una olla grande, calentar ligeramente y dorar las cebollas. Añadir los boniatos, las zanahorias y los dados de pimientos y freír brevemente las verduras. Añadir el ajo y el concentrado de tomate. Remover bien todo y añadir los tomates del frasco. Después de 2 minutos añadir las lentejas y llenar la olla con el caldo de verduras. Añadir la hoja de laurel y el chile al potaje y dejar cocer éste a fuego lento durante 20 minutos. De mientras remover.
Lavar las espinacas y cortar en pequeños trozos.
Cuando tu potaje esté cocinado, añadir los condimentos y el limón a gusto, retirar el chile y la hoja de laurel y mezclar las espinacas. Servir el potaje en cuencos o en platos hondos, añadir un poco de leche de coco y disfrutar.
Te deseo un buen resultado y un gran día♥
Micha
Esta receta es: sin gluten, libre de levadura, libre de azúcar, libre de soja, vegetariano y vegano*
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