SOPA FRÍA DE ZANAHORIA CON COCO Y MUCHAS PROTEÍNAS. PERFECTO PARA LOS DÍAS CALUROSOS.
¿Existe algo mejor y más ligero como una refrescante sopa, para estos días calurosos? Pues para mi no. De cualquier manera, yo soy, una fanática de las sopas y definitivamente esta es mi sopa favorita en verano. La refrescante naranja se encuentra con el suave coco….mmmmmm…yo amo esta sopa y espero que a ti también te guste mi sopa de zanahoria, coco y naranja tanto como a mi!!! Te deseo un buen resultado y por supuesto un buen provecho ♥
SOPA FRÍA DE ZANAHORIA CON COCO Y MUCHAS PROTEÍNAS. PERFECTO PARA LOS DÍAS CALUROSOS.
- 200g de zanahoria *opcional calabaza*
- 1 cebolla *pequeña*
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 400-500ml caldo de verduras * segun consitencia preferida*
- 80ml Leche de coco *sin azúcar*
- 1 Naranja
- 1/2 Limón
- 1/4 de Chili
- un poco de sal marina
- Un paar de hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de semillas de cañamo
Pelar las zanahorias y la cebollas y cortar en pequeños dados. De la naranja, una mitad la cortamos en lonchas y la otra mitad la exprimimos. Poner y calentar el aceite en una olla. Añadir la zanahoria y la cebolla y dejar que se doren durante aproximadamente 2 minutos. Reducir con el caldo de verduras y dejar cocer ligeramente. Después de unos 10 minutos de cocción añadir las lonchas de naranja.
Cuando las zanahoria estén cocidas, retirar las lonchas de naranja y batir la sopa hasta alcanzar un cremoso puré. Añadir la leche de coco y el chili. Remover bien y dejar enfriar.
Mientras se enfriar la sopa, exprimimos el limón y lo reservamos. Picar el chili. Lavar y secar la albahaca.
Cuando la sopa se haya enfriado, añadir sal , el zumo de naranja y limón a gusto. Servir en un plato o en dos cuencos. Antes de servir añadir la albahaca y espolvorear cada ración con 1 cucharadita de semillas de cáñamo.
*Si quieres que tu sopa se enfríe mas rápido, pon esta en la nevera y añade un par de cubitos de hielo* 🙂
Espero que te guste
Micha
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