Sopa de apio y manzana con trocitos de apio fritos
En primavera una sopita cremosa de apio con manzana, esto si que es algo especialmente fino y le mejor, es rápida de preparar;-)
Sopa de apio y manzana con trocitos de apio fritos
- 300 g de tubérculo de apio
- 1 cebolla
- 1 manzana
- 4 cucharadas de aceite de oliva *prensado en frio*
- 1 litro de caldo de vegetales *sin azúcar*
- 3-4 cucharadas de zumo de manzana *sin azúcar*
- 1 apio
- sal de mar
- pimienta del molino
- 100 ml de crema de soja *opcional de arroz*
Pelamos la cebolla y el tubérculo del apio y lo troceamos chiquito. Le retiramos el corazón a la manzana, la pelamos e igualmente la troceamos. Ponemos 2 cucharadas de aceite en una olla y doramos las cebollas, agregamos los trocitos de apio y los de la manzana, lo freímos despacio, lo removemos y ahora le ponemos el caldo de vegetales. Esta la dejamos hervir durante 30 minutos. Mientras esto se cocina, pelamos el otro apio y lo cortamos en rodajitas muy finas. Esta sopa la licuamos con la batidora de mano, agregamos la crema y el zumo de manzana, lo removemos bien y apagamos la hornilla. Las rodajitas de apio las sofreímos en el resto del aceite y los ponemos a un lado. Licuamos un poco la sopa y dejamos que haga espuma, la servimos en un plato, le roseamos las rodajitas de apio encima.
Te deseo suerte y que tengas buen provecho!
Micha ♥
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