Curry verde tailandés vegano.

Curry, curry y otra vez curry. Simplemente me encanta esta comida y nunca puedo satisfacerme de ella. Es tan sencilla de preparar, sabe alocadamente sabrosa y, a veces, se puede preparar un delicioso curry verdem, incluso – como lo hice yo ayer- de los restos que tenía en la nevera

Solo digo…. Riquísimo…Y….a sí…se prepara rápidamente.

Ingredientes:

200g de fideos de arroz *yo suelo usar los que son un poco más gruesos. Los puedes adquirir en una tienda asiática o en cualquier supermercado bien surtido.*

200g de verduras variadas, la que te sobre en la nevera;-) Yo tenía espinacas, brócoli, pimiento rojo, tirabeques y pak choi.

2 cucharadas de aceite de coco

400ml de leche de coco

200ml de caldo de verduras

2 cucharaditas de curry verde

1 cucharada de mantequilla de cacahuete *opcionalmente puedes usar mantequilla de almendras*

1 cm de jengibre

2 dientes de ajo

½ chile

1 lima

un puñado de cacahuuetes picados. *opcionalmente puedes usar anacardos*

1 cucharada de salsa tamari *sin gluten*

algo de sal marina fresca

algo de pimienta fresca del molinillo

½ manojo de cilantro fresco

 

Preparación:

Limpiar, lavar y según la variedad de la verdura cortar en pequeños trozos. Pelar el ajo y cortar en láminas. Pelar el jengibre y picar. Partir la lima. Lavar el cilantro, secar y picar. Partir el chile *si lo deseas retirar las semillas* y picar.

Poner 1 cucharada de aceite de coco en una olla/wok, calentar. Añadir ahora el chile, las nueces y las verduras y dorar ligeramente todo. Cuando la verdura esté „al dente“, volver a sacar de la olla/wok y poner en un bol.

Llevar a ebullición una olla con agua y cocer los fideos en ella. A continuación escurrir y mantener en caliente.

En la olla, aún caliente, echar el resto del aceite de coco. Añadir el ajo y el jengibre, remover y añadir el curry. Por favor remover bien, para que no quede nada pegado al fondo. Después de aproximadamente 1 minuto añadir el caldo de verduras y la leche de coco y dejar que todo hierva a a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Ahora añadimos la mantequilla de cacahuete y batir hasta que ésta se haya disuelto completamente.

Añadir al curry salsa tamari, condimentos y zumo de lima a gusto y añadir las verduras. Volver a remover bien todo.

Repartir los fideos en dos boles pequeños,  echar el curry por encima, y…………

Bon appètit;-)

Micha