Empanadas de quínoa con una fina salsa de yogur
Holitaaa 😉
El día de hoy no solamente cocinaremos saludable sino que también cocinaremos para alegrarnos.
Yo soy un fanático de la quínoa y es por esa razón me he atrevido hacer este experimento ” quínoa se topa con queso de oveja ” y debo decir ” el experimento fue mas que bien ” 😉 y Micha estuvo muy contenta !!
Para el relleno utilice un delicioso queso de oveja . si es que acaso tienes intolerancia con este queso, o que por otras razones no lo comas , puedes utilizar un queso vegano. En este caso tienes que recordar que casi siempre contienen levadura.
Yo opino, iniciemos lo mas rápido posible;-)
Empanadas de quínoa con una fina salsa de yogur
- 200 g de quínoa cocida
- 100 g de queso de oveja * o a su vez un queso vegano *
- 150 g de espinaca fresca * también lo puedes reemplazar por Saboya o col verde *
- 1 cebolla
- 1 cucharada de reemplazo de huevo
- 3 cucharadas de pan rallado
- sal de mar, algo de pimienta molida
- Aceite de coco para freír en una sartén
- 200 g de yogur de soja ” el que reacciona alérgico a la soja, también puede usar yogur ” normal ” . En este caso esta salsa ya no será libre de productos de leche de vaca.
- 1/4 de pepino para ensalada
- 1/2 diente de ajo ” triturado “
- un manojo de rúcola
- sal de mar y pimienta molida fresca
- un poco de cilantro
Lavamos la espinaca y la cocemos en una olla con agua y sal. Cogemos un colador y lo pasamos , dejar que se escurra bien. Pelamos la cebolla y la picamos en trocitos pequeños luego de esto la sofreímos en un poco de aceite de coco y la ponemos a un lado. Mezclamos en un bol la espinaca, la cebolla, el reemplazo de huevo. las migajas de pan y la quínoa, desmoronamos el queso encina , sal y pimienta y lo mezclamos bien con las manos. Probar si es que esta bien y agregarle algo de nuez moscada. ahora dejamos que descanse un rato la masa.
Mientras tanto nos vamos a preparar la salsa Lavamos bien el pepino y lo rallamos en bol. Pelamos el ajo y lo pasamos por la prensa de ajos y lo agregamos al pepino y como ultimo paso le ponemos el yogur. Lavamos la rúcola y el cilantro lo secamos .Lo picamos muy chiquito y lo mezclamos en yogur. Le añadimos sal y pimienta a gusto y lo guardamos en la nevera.
Como siguiente paso cogemos la masa y formamos las empanaditas del tamaño que quisiéramos y lo freímos en aceite de coco ya previamente calentado hasta que estén crujientitos de ambos lados
Ahora si que los servimos en 2 platos, sacamos la salsa y la podríamos combinar con una ensalada fresca.
Enjoy;-)
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