Sopa fría de pepino y rabanillos

Sin huevoSin glutenLibre de levaduraBajo en histaminaSin leche de vacaLow carbSin nuecesSin azúcar industrialFuente de proteínasVeganoVegetariano

¿Cómo lo ves?¿Estás preparado para disfrutar de una deliciosa y refrescante sopa fría de pepino?

¿Sí?Muy buena opción.

Pero primero….un simpático……..hola de nuevo 🙂

Ya que como buen admirador de Chiliandsweet, seguro te habrás dado cuenta de que hace tiempo que no he publicado nada. El motivo de ello es que me he concedido unas merecidas vacaciones, aunque esta vez no he podido disfrutar de mi tiempo libre.

Siempre me propongo firmemente tomarme unas vacaciones, pero después de 2 días ya estoy en la cocina para crear recetas nuevas o bien sentada frente al ordenador para escribir nuevas publicaciones para mi Blog en vez de estar tumbada disfrutando del Sol.

¡Qué espantoso!

Esta vez lo he cumplido. Yeahh…..¿Te digo una cosa? Me ha sentado tan bien;-)

Bueno, ahora vayamos a lo principal, a por esta fantástica sopa de pepino.

Te digo una cosa, la deberías probar. Esta sopita es una delicia para el paladar y justo con estas temperaturas está tremendamente deliciosa y refrescante.

He modificado un poco la sopa veraniega de pepino y le he añadido adicionalmente unas lonchas de rabanillo fresco, hierbas frescas, menta y semillas de cañamo.

Para mí, el mejor caldo veraniego, si uno no tiene ganas de encender los fogones;-)

Para acompañar puedes servir unas sencillas rebanadas de pan sin gluten o comer la sopita fría a cucharadas.

¡Un sueño!

Disfrutaa.

Si tienes intolerancia a la soja, puedes usar también yogur de cabra, de coco o si lo toleras usar yogur normal.

Adicionalmente vas a necesitar una batidora.

Sopa fría de pepino y rabanillos

para 3-4 personas:

  • 2 pepinos crujientes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de rabanillos
  • 250g de yogur de soja
  • 250ml de caldo de verduras
  • 6 hojas de menta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón pequeño BIO
  • algo de sal marina
  • pimienta fresca del molinillo
  • una pizca de comino moldio
  • 1 cucharadas de semillas de cañamo
  • 4 cucharadas de hierbas picadas: Hinojo, perejil y cebollino
  • opcionalmente cilantro fresco picado
  • Pelar el peino y el ajo.
  • Partir el limón. Raspar de una de las mitades la piel y poner la piel rallada en un cuenco, exprimir el limón y reservar ambos.
  • Partir 1/3 del pepino, con ayuda de una cuchara sacar el interior y cortaar en dados pequeños y reservar para el final.
  • Cortar el pepino restante y poner en la batidora.
  • Añadir a la batidora el ajo, el yogur, el caldo, la mitad de las hierbas picadas, una cucharada de aceite de oliva, las hojas de menta y algo del zumo de limón.
  • Condimentar a gusto la sopa de pepino y servir ésta en platos o vasos.
  • Decorar la sopita con el pepino cortado en dados, las láminas de rabanillo, la ralladura del limón y las hierbas. Esparcir un poco de aceite de oliva y las semillas de cáñamo por encima y disfrutar.

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